Случвало ли ви се е докато четете книга да си представяте описаните по книга ястия и сладкиши? Преглъщали ли сте на канелените кифлички на Карслон? Помните ли печената тиква на Душко Добродушков, сладкишите на Пипи Дългото Чорапче, рецептите на Леля Ог и т.н, и т.н? Скоро ми се случи нещо подобно. Четейки книга с разкази от/за Истанбул почти във всеки разказ се споменаваше за онези апетитни червени
карамелизирани ябълки и не само имаше и история посветена изцяло на
захаросани ябълки. Та след толкова дълги описания нямаше как и аз да не се захвана с приготовлението им. Пробвах 3 пъти с различни рецепти и най-накрая успях :) Първият опит беше с карамелизиране на захарта и добавяне на масло и сметана - сместа изобщо не полепна по ябълките, беше се получила по-скоро кремообразна смес отколкото карамелена. Вторият опит - беше по-добър, като този път карамелът си беше чист - вода, захар и лимонов сок. Карамелът стигна за покриването на няколко ябълки, но по карамела се бяха образували грапавини с една дума - получиха се нефотогенични ябълки. Третият опит беше успешен. Така или иначе просто щях да ги приготвя докато се получат :) Не се отказвам лесно де :))
Карамелизирани ябълки
за 6 порции
6 бр. ябълки - избрах червени леко кисели
2 ч.ч бяла кристална захар
2/3 ч.ч вода
1/4 ч.ч глюгоза
червена боя по желание
Ползвах и термометър
За дръжки на ябълките използвах дървени клечки за шишчета.
Важен момент е ябълките да бъдат добре почистени отвън, т.като моите бяха с восъчно покритие и аз ги киснах известно време в оцетна вода, след това ги изплакнах с леко топла вода и полирах добре. Ако восъчното покритие остане карамелът ще се изплъзгва и няма да може да покрие ябълката добре.
Пригответе хартия за печене, махнете дръжките на ябълките и на тяхно място сложете дървените клечки.
Пригответе голяма купа със студена вода. Може да добавите и лед.
Смесете захарта, водата и глюгозата в тенджера с дебело дъно и сложете на умерен огън. Сместа ще започне да кипи, не я разбърквайте. Ако имате термометър при достигане на температура от около 150 градуса ( светъл карамел или леко по-тъмен, но внимавайте бързо може да изгори :) )отдръпнете тенджерата настрани и добавете боя по желание. Потопете ябълките в карамела след това можете да потопите ябълките в ледената вода - ледената вода ще охлади карамела и той ще се втвърди бързо. Друг ефект от това скоростно охлаждане е, че няма да се образуват големи полички под ябълката т.като с охлаждането карамела се втвърдява и след като се остави ябълката "изправена" карамелът няма да се стича към дъното й.
:) Поставете ябълките върху хартията за печене и изчакайте известно време за да ги похапнете. Глюгозата прави карамелената смес по-гладка и ябълките се покриват по-добре със сместа. Глюгозата е и причина карамелената смес да не се втвърди много бързо след като бъде премахната от котлона. Работете спокойно ще имате достатъчно време да покриете 6-7 ябълки без да се налага да връщате сместа обратно на огъня за да се разтопи.
Можете да ги опаковате в целофан и да зарадвате приятелите си:) Моите приятели бяха щастливи, върнаха се в детството си:)
* Литературният герой в стремежа си да направи идеалните захаросани ябълки използваше следният подход: потапяше ябълката в карамела и след това въртейки всяка ябълка я изчакваше да се охлади - по този начин сместа се втвърдява равномерно и не се образуват полички. Реално за получаването на такива перфектни карамелени ябълки ще трябва да отделите по около час на всяка ябълка:) Разбира се това е само в перфектния литературен свят:)
Авторът на вдъхновилата ме книга е автор и на тази
книга, но книгата с разказите не е преведна на български.
